La salicorne

La salicorne

De son nom scientifique « Salicornia », la salicorne, connue communément sous le nom de « cornichon de mer« , de « passe-pierre » et même de « haricot de mer » est un végétal terrestre qui pousse a proximité des milieux marins. Le mot salicorne est obtenu du mot latin « sal » qui signifie sel, et « cornu » (ou corne). On  en trouve notamment sur la Baie d’Authie.

Classé parmi les plantes annuelles, la Passe-pierre  est reconnaissable à :

• ses rameaux cylindriques apparentant à de petites cornes
• sa couleur verte qui ressemble à celle d’un cornichon
• la hauteur de ses rameaux pouvant atteindre une vingtaine de centimètres
• son goût iodé caractéristique

De la salicorne dans votre assiette. La salicorne est un légume sauvage doux au goût acidulé et salé. Elle est aussi appréciée pour son arôme particulier et sa saveur un peu relevée. Elle peut être consommée au vinaigre comme le cornichon ou cuite. On peut la manger :

• crue en salade, sautée, en omelette, comme hors d’œuvre, préparée comme des haricots verts, accompagnée de poissons ou viandes

Dans notre boutique nous vous proposons l’aster maritime et les salicornes stérilisées au naturel ou conservées dans le vinaigre à consommer comme un condiment. Plusieurs fournisseurs pour ce produit Au coin gouteux à Saint Valéry ou La conserverie Saint Christophe à Argoules, la maison Pérard du Touquet.